İlk olarak Michelin’in kuruluşuyla başlayalım.
1889’da, Fransa’da Clermont-Ferrand’da Andre ve Edouard Michelin kardeşler bir lastik şirketi kurdu. O dönemde ülkedeki araba sayısı, toplasanız 3.000’i geçmezdi. Kardeşler, Fransız otomobil endüstrisi için büyük bir vizyonla bu adımı attılar.
Daha sonra, sürücülere yardımcı olmak için 400 sayfalık bir rehber hazırladılar. Rehberde haritalar, lastik değiştirme talimatları ve benzinlikler vardı. Ayrıca yemek yenilebilecek ve konaklanacak yerler de listelenmişti. Ve bu sayede otomobil satışları ve lastik alımlarının artırılması hedeflendi.
İnsan Sadece Para Ödediğine Saygı Duyar Anlayışı
Rehber, 20 yıl boyunca tamamen ücretsiz olarak dağıtıldı.
Ancak, Andre Michelin bir gün bir lastikçiye gitti ve rehberlerinin tezgah ayağını desteklemek için kullanıldığını gördü. Kardeşler, değer verdikleri rehberlerini yerde gördükten sonra, “İnsan sadece para ödediğine gerçekten saygı duyar” anlayışıyla rehberi tamamen değiştirdiler.
Bu kapsamlı kitabın adı, tahmin edebileceğiniz gibi, Michelin Rehberi olarak belirlendi ve 7 franka satılmaya başlandı.
Zamanla bu rehber, özellikle restoranlar için yaptığı değerlendirmelerle uluslararası bir üne kavuştu ve gastronomi dünyasının en önemli otoritelerinden biri haline geldi.
Derecelendirme Sistemi
Michelin Rehberi restoranları genellikle 1, 2 veya 3 yıldızla derecelendirir.
Peki ya bu yıldızlar neye göre veriliyor diye düşünebilirsiniz. Cevabı ise aslında çok basit.
Dünyanın her yerinde aynı şekilde uygulanan beş kriter, restoranların yıldızlara hak kazanmasına olanak sağlıyor. Bu kriterler; ürünlerin kalitesi, pişirme ve mutfak tekniklerindeki ustalık, tatların uyumu, mutfağın karakterinin yemek deneyimine yansıması, ziyaretler arasındaki ve menüdeki tutarlılık.
Bir yıllığına verilen, her yıl anonim ve bağımsız deneyimlere dayalı olarak müfettişler tarafından yeniden değerlendirilen yıldızların anlamları ise şu şekilde;
- Bir Michelin Yıldızı (*) : Müthiş incelikli bir mutfak – Uğramaya değer.
- İki Michelin Yıldızı (**) : Olağanüstü mutfak – Rotanızı değiştirmeye değer.
- Üç Michelin Yıldızı (***): Fevkalade bir mutfak – Özel bir yolculuğa değer.
Başarı Sürdürülemezse Ne Olacak?
Michelin Rehberi, her yıl restoranları yeniden değerlendirir. Bir restorana Michelin Yıldızı verilebilirken, aynı zamanda verilen yıldız geri de alınabilir. Restoranın, verilen Michelin Yıldızı’nı koruyup koruyamadığı da oldukça önemlidir.
Restoran sayfalarında görüntülenen fiyatlandırmalar, Türkiye’de Türk Lirası (₺) olarak karşımıza çıkar. Ve sırasıyla;
₺ · Ekonomik
₺₺ · Makul
₺₺₺ · Özel
₺₺₺₺ · Lüks
Olarak kategorilere ayrılır. Simgelerin ortalama karşılığı ise bu fiyatlardır;
₺ : < ₺1’000
₺₺ : ₺1’000-2’000
₺₺₺ : ₺2’000-3’500
₺₺₺₺ : > ₺3’500
Bu aşamalar, menü veya alakart seçeneklerle sunulan, içecekler dışında tam bir öğünün (öğle ve akşam yemeği) ortalama maliyetini yansıtır.
Müfettişler Gezerken Hesaplarını Kendi Mi Ödüyor?
Bir Michelin Rehberi müfettişi, yılda 250’den fazla anonim yemek değerlendirmesi gerçekleştirir, yapılan değerlendirmeler ise raporlar ile belgelenir.
Diyelim ki bir restorana müşteri olarak yemek yemeye gittiniz, hesabınızı ödediniz ve kalktınız. İşte bir rehber müfettişinin yaptıklarının, standart bir müşterinin yaptıklarından neredeyse farkı neredeyse yoktur. Herkes gibi sipariş verir, kendi hesaplarını kendi öder ve kalkarlar. Bunu da anonim ve bağımsız şekilde gerçekleştirirler.
Ancak en önemli noktayı da unutmamak gerekir. Bir müfettişin sektörde en az 10 yıl süren güçlü bir deneyime sahip olması beklenir. Bunun yanı sıra, keskin bir damak zevkine sahip olması da gerekir. Değerlendirmelerini yaparken, kendi kişisel tercihlerini, sevdiklerini, hoşlanmadıklarını bir kenara bırakabilmelidir.
Ayrıca, ürünler, bölgesel lezzetler ve dünya mutfakları hakkında derin bir bilgiye sahip olması da gereklidir.
